總細菌量 total plate count/aerobic plate count - 能夠在實驗室內在攝氏35度繁殖的任何細菌。總細菌量的主要用途是用於反映即食食物的衛生情況，而未經烹調的原材料因大部份都含有不同種類的細菌，所以總細菌量的分析對於食物衛生並不適用。除了食物外，總細菌量還可應用於物件的衛生情況監測，例如在工作桌面的清潔及消毒後持續的應用總細菌量測驗便可以監測每次清潔消毒的效率，與及制定消毒的頻率等。