【霉菌很討厭】霉菌可以說是無處不在。霉孢子會漂浮於空氣中，停留在潮濕的表面並生長繁殖。食物製造工場、廚房等濕氣較重的地方是比較高危的地方，一旦霉菌找到地方生長就會產生隨風漂浮的孢子，污染食物。雖然霉菌孢子未必對人體有即時傷害，但當受污染的食物要儲存的話霉菌就會在食物中生長，影響食物品質之餘亦有機會產生毒素，引致食物中毒。要防止食物受霉菌污染，最重要是保持食物製造環境潔淨乾爽，牆身角落位都要定時清洗風乾。準備包裝的食物要避免長時間暴露於空氣之中。食物儲存溫度亦要把握準確，室溫是霉菌繁殖的最佳溫度。除了環境，一些食物原材料亦是有較大機會帶有霉菌，例如乾果、咖啡豆、茶葉、香草、水果表皮等等。如果包裝食物帶有這些材料就要確保它們未受霉菌污染。而處理這些材料時亦要提高警覺，避免污染了廚房其他食物。